Theo dạng thành phẩm: Gia vị có thể được phân thành các loại nước sốt (như sốt sa tế, sốt đậu đen, sốt mận, sốt XO, v.v.), nước tương (như nước tương nhạt, dầu tôm, nước tương đen, v.v.), nước dùng (như sốt thịt nướng, sốt om, sốt Worcestershire, sốt OK, v.v.), bột gia vị (như bột tiêu, bột riềng, bột tỏi, bột gà, v.v.) và chất rắn (như đường, muối, bột ngọt, đậu đen lên men, v.v.).
Gia vị có thể được phân loại theo đặc tính hương vị của chúng thành: gia vị mặn (muối, nước tương, đậu đen lên men, v.v.), gia vị ngọt (đường mía, mật ong, mạch nha, v.v.), gia vị đắng (vỏ quýt khô, nước trà, hạnh nhân đắng, v.v.), gia vị cay (ớt, tiêu đen, mù tạt, v.v.), gia vị chua (giấm, sốt cà chua, sốt táo gai, v.v.), gia vị umami (bột ngọt, thịt gà) nước dùng, dầu tôm, nước mắm, dầu hào...), và các gia vị thơm (hạt tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, rượu nấu ăn, hành lá, tỏi...). Bên cạnh những loại gia vị có hương vị-đơn này, còn có nhiều loại gia vị có hương vị-hỗn hợp, chẳng hạn như dầu cà ri, nước sốt đậu ngọt, nước sốt đậu phụ lên men và muối tiêu Tứ Xuyên.