Theo sự phát triển lịch sử của đồ gia vị ở nước tôi, chúng có thể được chia thành ba thế hệ:
Thế hệ thứ nhất: Các loại gia vị-hương vị đơn lẻ, chẳng hạn như nước tương, giấm, nước sốt, đậu phụ lên men và các loại gia vị tự nhiên như ớt và hoa hồi. Đây là những phổ biến nhất, kéo dài hàng ngàn năm.
Thế hệ thứ hai: Gia vị-nồng độ cao và hiệu quả- cao, chẳng hạn như bột ngọt, IMP, GMP, cyclamate, aspartame, stevia và xyloza, cũng như chiết xuất men, HVP, HAP, hương liệu ăn được và gia vị. Những loại gia vị-hiệu quả cao này đã trở nên phổ biến từ những năm 1970.
Thế hệ thứ ba: Gia vị phức hợp. Gia vị hỗn hợp hiện đại bắt đầu muộn hơn và chỉ phát triển nhanh chóng vào những năm 1990. Trong khi ba thế hệ gia vị trên cùng tồn tại, hai thế hệ sau đã chứng kiến thị phần và doanh số bán hàng tăng lên hàng năm.
Thế hệ thứ tư: Gia vị hoàn toàn tự nhiên. Gia vị hoàn toàn tự nhiên dựa vào công nghệ thanh lọc và ưu tiên sức khỏe dinh dưỡng. Được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng tăng về sức khỏe, các loại gia vị hoàn toàn tự nhiên đang chiếm thị phần ngày càng lớn hơn.